Critérios utilizados pelos nutricionistas para o planejamento de cardápios de educação infantil da rede municipal do estado do Rio Grande do Sul
DOI:
https://doi.org/10.15343/0104-7809.202650e19792026IPalavras-chave:
Alimentação Escolar, Serviços de Alimentação, Saúde, Cardápio, NutricionistaResumo
Este estudo teve como objetivo analisar os critérios utilizados pelos nutricionistas na elaboração de cardápios para creches e pré escolas da rede municipal de educação do Rio Grande do Sul. Participaram 38 municípios, sendo 84% dos respondentes nutricionistas responsáveis técnicos pelo PNAE. Os critérios mais influentes no planejamento foram: diretrizes do PNAE (81,6%), aceitação de alimentos pelos alunos (44,7%) e composição nutricional dos alimentos (36,8%). Observou-se que mais da metade dos municípios realiza o cálculo de macronutrientes e micronutrientes, e há ampla inclusão de preparações regionais e alimentos da agricultura familiar, promovendo hábitos alimentares saudáveis e valorização cultural. Entretanto, apenas metade dos municípios oferece cardápios especiais para necessidades alimentares específicas, evidenciando desigualdades na implementação das políticas. Os resultados reforçam a importância do papel do nutricionista na integração entre legislação, práticas alimentares e realidade escolar, garantindo refeições saudáveis, seguras e culturalmente adequadas.
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Critérios utilizados pelos nutricionistas para o planejamento de cardápios de educação infantil da rede municipal do estado do Rio Grande do Sul
Referências
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Publicado
2026-05-04
Como Citar
Ulguim, A. C. B., Galarça, W. M. da S., de Souza, A. L. S., Monckes, L. da S., de Almeida, N. L., Soares, C. G., & Raphaelli, C. de O. (2026). Critérios utilizados pelos nutricionistas para o planejamento de cardápios de educação infantil da rede municipal do estado do Rio Grande do Sul. O Mundo Da Saúde, 50. https://doi.org/10.15343/0104-7809.202650e19792026I
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