Criterios utilizados por los nutricionistas para la planificación de menús en la educación infantil de la red municipal del estado de Rio Grande do Sul
DOI:
https://doi.org/10.15343/0104-7809.202650e19792026IPalabras clave:
Alimentación Escolar, Servicios de Alimentación, Salud, Menú, NutricionistaResumen
Este estudio tuvo como objetivo analizar los criterios utilizados por los nutricionistas en la elaboración de menús para guarderías y centros de educación preescolar de la red municipal de educación de Rio Grande do Sul. Participaron 38 municipios, siendo el 84% de los encuestados nutricionistas responsables técnicos del PNAE. Los criterios más influyentes en la planificación fueron: las directrices del PNAE (81,6%), la aceptación de los alimentos por parte de los estudiantes (44,7%) y la composición nutricional de los alimentos (36,8%). Se observó que más de la mitad de los municipios realiza el cálculo de macronutrientes y micronutrientes, y existe una amplia inclusión de preparaciones regionales y alimentos provenientes de la agricultura familiar, promoviendo hábitos alimentarios saludables y la valorización cultural. Sin embargo, solo la mitad de los municipios ofrece menús especiales para necesidades alimentarias específicas, evidenciando desigualdades en la implementación de las políticas. Los resultados refuerzan la importancia del papel del nutricionista en la integración entre la legislación las prácticas alimentarias y la realidad escolar, garantizando comidas saludables, seguras y culturalmente adecuadas.
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Critérios utilizados pelos nutricionistas para o planejamento de cardápios de educação infantil da rede municipal do estado do Rio Grande do Sul
Citas
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Publicado
2026-05-04
Cómo citar
Ulguim, A. C. B., Galarça, W. M. da S., de Souza, A. L. S., Monckes, L. da S., de Almeida, N. L., Soares, C. G., & Raphaelli, C. de O. (2026). Criterios utilizados por los nutricionistas para la planificación de menús en la educación infantil de la red municipal del estado de Rio Grande do Sul. O Mundo Da Saúde, 50. https://doi.org/10.15343/0104-7809.202650e19792026I
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