Critérios utilizados pelos nutricionistas para o planejamento de cardápios de educação infantil da rede municipal do estado do Rio Grande do Sul

Ana Carolina Bohmer Ulguim; Wendryo Machado da Silva Galarça; Ana Luiza Soares de Souza; Livia da Silva Monckes; Nicolly Lima de Almeida; Chaiane Goulart Soares; Chirle de Oliveira Raphaelli

doi:10.15343/0104-7809.202650e19792026P

Authors

Ana Carolina Bohmer Ulguim Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Pelotas – UFPEL. Pelotas/RS, Brasil. https://orcid.org/0009-0008-8816-4670
Wendryo Machado da Silva Galarça Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Pelotas – UFPEL. Pelotas/RS, Brasil. https://orcid.org/0009-0008-1607-6591
Ana Luiza Soares de Souza Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Pelotas – UFPEL. Pelotas/RS, Brasil. https://orcid.org/0009-0001-6288-3326
Livia da Silva Monckes Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Pelotas – UFPEL. Pelotas/RS, Brasil. https://orcid.org/0009-0007-1050-5204
Nicolly Lima de Almeida Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Pelotas – UFPEL. Pelotas/RS, Brasil. https://orcid.org/0009-0009-6604-3437
Chaiane Goulart Soares Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Pelotas – UFPEL. Pelotas/RS, Brasil. https://orcid.org/0000-0002-1369-0536
Chirle de Oliveira Raphaelli Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Pelotas – UFPEL. Pelotas/RS, Brasil. https://orcid.org/0000-0001-6398-3567

DOI:

https://doi.org/10.15343/0104-7809.202650e19792026P

Keywords:

School Feeding, Food Services, Health, Menu, Nutritionist

Abstract

This study aimed to analyze the criteria used by nutritionists in menu planning for daycare centers and preschools in the municipal education network of Rio Grande do Sul. Thirty-eight municipalities participated, with 84% of respondents being nutritionists serving as technical managers for the PNAE. The most influential planning criteria were: PNAE guidelines (81.6%), food acceptance by students (44.7%), and nutritional composition of foods (36.8%). It was observed that more than half of the municipalities calculate macronutrients and micronutrients, and there is broad inclusion of regional preparations and family-farm produce, promoting healthy eating habits and cultural valorization. However, only half of the municipalities offer special menus for specific dietary needs, revealing inequalities in policy implementation. The results reinforce the importance of the nutritionist’s role in integrating legislation, food practices, and school reality, ensuring healthy, safe, and culturally appropriate meals.

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Criteria used by nutritionists for menu planning in early childhood education in the municipal education network of the state of Rio Grande do Sul (English)

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