Caracterização da Salicornia patagónica: aspectos nutricionais, sensoriais e microbiológicos
DOI:
https://doi.org/10.15343/0104-7809.202549e16742024PPalavras-chave:
Marismas, Salicornia, Alimentos, Qualidade nutricional, NutracêuticosResumo
As plantas halófitas oferecem uma alternativa para a alimentação, utilizando espécies adaptadas à alta salinidade, como as Salicornia. Salicornia magellanica, na Terra do Fogo, e Salicornia neii, nas províncias de Chubut e no sudoeste de Buenos Aires, são espécies amplamente distribuídas nas planícies intermareais costeiras marinhas e em lagoas interiores salinas do território patagônico. Os estudos realizados em ambientes naturais da Patagônia permitiram analisar sua distribuição espacial, produtividade vegetal, bem como as formas de cultivo, tanto em campo aberto quanto em vasos para hortas familiares, utilizando água do mar ou águas salinizadas residuais da indústria pesqueira. Esses esforços visam diversificar a produção agropecuária para a alimentação humana e como forragem para a criação de ruminantes. Esta planta halófita demonstrou ser um alimento de alta qualidade, com 60% de ácidos graxos essenciais nas formas de ômega 3 e 6, um teor proteico entre 6% e 10%, e altos níveis de sais complexos. Seu cultivo é viável tanto em zonas costeiras quanto em ambientes domésticos com mínima provisão de água do mar. Na região estudada, estimaram-se entre 70.000 e 100.000 hectares de marismas com Salicornia, com produtividade de 15 a 40 toneladas por hectare de produto fresco. Além disso, como forragem de verão, em pastagens consorciadas com Puccinellia, Suaeda, Agropyron ou Atriplex, para a produção de ovinos e bovinos com baixo teor de colesterol. Os resultados preliminares da avaliação do efeito sobre a saúde dos consumidores desta espécie mostraram-se promissores. Indicadores como o aumento do HDL (colesterol bom) apresentaram diferenças significativas entre o início e o fim da ingestão.
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