Caracterización de la Salicornia patagónica: aspectos nutricionales, sensoriales y microbiológicos
DOI:
https://doi.org/10.15343/0104-7809.202549e16742024PPalabras clave:
Marismas, Salicornia, Alimentos, Calidad Nutricional, NutracéuticosResumen
Las plantas halófitas ofrecen una alternativa para la alimentación, utilizando especies adaptadas a alta salinidad como las Salicornias. Salicornia magellanica en Tierra del Fuego y Salicornia neii en las provincias de Chubut y el suroeste de Buenos Aires son especies ampliamente distribuidas en las planicies intermareales costeras marinas y lagunas interiores saladas del territorio patagónico. Los estudios realizados en ambientes naturales patagónicos han permitido analizar su distribución espacial, productividad vegetal, así como las formas de cultivo tanto en campo abierto como en macetas para huertas familiares, utilizando agua de mar o aguas salinizadas residuales de la industria pesquera. Estos esfuerzos buscan diversificar la producción agropecuaria para la alimentación humana y como forraje para la cría de rumiantes. Esta planta halófita demostró ser un alimento de alta calidad, con 60% de ácidos grasos esenciales en forma de omega 3 y 6, un contenido proteico entre el 6% y el 10%, y altos niveles de sales complejas. Su cultivo es viable tanto en zonas costeras como en entornos domésticos con mínima provisión de agua de mar. En la región estudiada, se estimaron entre 70.000 y 100.000 hectáreas de superficie de marismas con Salicornia, con una productividad de 15 a 40 toneladas por hectárea de producto fresco. Además, como forrajes de verano, en pastizales consociados con Puccinellia, Suaeda, Agropyron o Atriplex para la producción de ovinos y bovinos con bajo contenido de colesterol. Los resultados preliminares de la evaluación del efecto sobre la salud de los consumidores de esta especie han sido prometedores. Indicadores como el aumento de HDL (colesterol bueno) mostraron diferencias significativas entre el inicio y el fin de la ingesta.
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