Nutritional profile, working conditions, and musculoskeletal pain among workers in Food and Nutrition Units in Pelotas (RS)
DOI:
https://doi.org/10.15343/0104-7809.202650e18332025PKeywords:
Food and Nutrition Units, Nutritional Status, Dietary Intake, Working Conditions, ErgonomicsAbstract
Food and Nutrition Units are characterized by demanding and physically strenuous work, involving repetitive movements, manual handling of loads, and limited conditions of lighting, temperature, and excessive noise. It is important to assess whether these conditions influence workers’ health. Accordingly, this study aimed to analyze dietary intake, nutritional status, and working conditions related to ergonomic aspects among workers from three Food and Nutrition Units in the city of Pelotas, Brazil. This was a cross-sectional, quantitative study using questionnaires to assess dietary intake and environmental conditions, as well as anthropometric measurements (body weight, height, and waist circumference) for nutritional classification based on body mass index (BMI). In Unit A, a higher prevalence of overweight was observed, exceeding the number of eutrophic individuals. Most participants presented altered waist circumference, indicating risk for metabolic syndrome. A total of 19 employees participated; more than half reported engaging in physical activity, with Unit C showing the highest proportion. Regarding the consumption of fresh or minimally processed foods, all workers from Unit B reported daily intake, whereas Unit C showed the lowest consumption. Only in Unit A was there a report of water intake exceeding two liters per day. Concerning working conditions, workers from all three units reported pain or bodily discomfort in the previous seven days and over the past 12 months. In Unit B, three employees required sick leave due to low back pain. Occupational activity may cause physical discomfort, as well as unfavorable ergonomic conditions, and may indirectly influence workers’ nutritional profile.
Downloads
Translations of this article
References
Colares LT, Freitas CM. Processo de trabalho e saúde de trabalhadores de uma unidade de alimentação e nutrição: entre a prescrição e o real do trabalho. Cad. Saúde Pública. 2007; 23(12): 3011-3020.
Abreu ES, Spinelli MGN. Estudo das condições de risco ocupacional e ações preventivas em unidades de alimentação e nutrição. Rev. Hig. Alimentar. 2003; 17(106): 22-7.
Gonçalves MCR, Cavalcanti CL, Melo EMPB, Azevedo WF, Diniz MB. Perfil nutricional, consumo alimentar e indicadores bioquímicos dos funcionários de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Rev. Bras. Ciênc. Saúde. 2011; 15(4): 377-384.
Matos CH, Proença RPC. Condições de trabalho e estado nutricional de operadores do setor de alimentação coletiva: um estudo de caso. Rev. Nutr. 2003; 16(4): 493-502.
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde e Ambiente. Departamento de Análise Epidemiológica e Vigilância de Doenças Não Transmissíveis. Vigitel Brasil 2006-2023. Brasília: Ministério da Saúde, 2023. [recurso eletrônico]/ Disponível em:https://www. gov.br/saude/pt-br/centrais-de-conteudo/publicacoes/svsa/vigitel/vigitel-2006-2023-morbidade-referida.pdf
Paiva ACC, Augusto AF. Estado nutricional e aspectos ergonômicos de trabalhadores de unidades de alimentação e nutrição. Rev. Min. Ciên. Saúde. 2009; 1(1): 1-11.
Simon MISS, Garcia CA, Lino ND, Forte GC, Fontoura ID, Oliveira ABA. Avaliação nutricional dos profissionais do serviço de nutrição e dietética de um hospital terciário de Porto Alegre. Cad. Saúde Coletiva. 2014; 22(1): 69-74.
BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014.
Azevedo ECC, Dias FMRS, Diniz AS. Consumo alimentar de risco e proteção para as doenças crônicas não transmissíveis e sua associação com a gordura corporal: um estudo com funcionários da área de saúde de uma universidade pública de Recife (PE), Brasil. Ciên. Saúde Colet. 2014; 19(5): 1613-1622.
Dourado MMJL, Thaís P. Ergonomia e sua importância para os trabalhadores de unidades de alimentação e nutrição. Ensaios Cienc.: Cienc. Biol. Agrar. Saúde 2011; 15(4): 183-196.
Lourenço MS, Berlando CD, Silva EF, Romano GC, Kawaguchi JR. Avaliação do perfil ergonômico e nutricional de colaboradores em uma unidade de alimentação e nutrição. In: Simpósio de Engenharia de Produção (Simpep). 2006.
IBGE: Cidades e Estados. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Disponível em: https://www.ibge.gov.br/cidades-e-estados/rs/ pelotas.html. Acesso em: 22 mar. 2024.
WHO. World Health Organization. Physical Staus: The Use and Interpretation of Antropometry. Who Technical Report Series 854. Geneva. 1995.
Bridger RS. Introduction to ergonomics. 2ª ed. London: Taylor e Francis, 2003, p.548.
Macedo TR, Anjos AFV, Santos LC, Bethony MFG, Pereira SCL. Fatores associados ao excesso de peso entre manipuladores de alimentos de escolas públicas. Mundo Saúde. 2015; 39(2): 210-218.
Scarparo ALA, Amaro FS, Oliveira ABA. Caracterização e avaliação antropométrica dos trabalhadores dos restaurantes universitários da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Clin. Biomed. Res. 2010; 30(3): 247-251.
Castro MBT, Anjos LA, Lourenço PM. Padrão dietético e estado nutricional de operários de uma empresa metalúrgica do Rio de Janeiro Brasil. Cad. Saúde Pública. 2004; 20(4): 926-934.
Paula CLC, Dias JCR. Avaliação do consumo alimentar e perfil nutricional de colaboradores atendidos por uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Rev. Ciênc. Nutr. (Online). 2017; 1(1): 11-20.
Novaes BC, Castro TJ Sartorelli DS. Influência do consumo alimentar de ácidos graxos trans no perfil de lipídios séricos em nipo-brasileiros de Bauru São Paulo Brasil. Cad. Saúde Pública. 2006; 22(2): 357-364.
Batista PL, Stangarlin L, Medeiros LB, Serafin AL, de Jesus NLS, Peixoto CS, Moreira MR. Refeições servidas em unidade de alimentação e nutrição: uma avaliação da saúde dos trabalhadores. RBPS. 2015; 28(4): 578-586.
Sousa AFMN, Devidé JA. Intervenções em Atividade Física e seus impactos nos fatores de risco e nas doenças crônicas não transmissíveis em adultos no Brasil. Rev. Bras. Ativ. Fis. Saúde (Online) e. 2011; 16(3): 255-260.
Reis DF, Souza FS, Jesus JD, Garcia TA. Atividade física ao ar livre e a influência na qualidade de vida. In: Colloquium Vitae Presidente Prudente. 2017; 9(1): 191-201.
Szwarcwald CL, Souza Júnior PRB, Damacena GN, Stopa RS, Barros MBA, Malta DC. Adoção dos comportamentos saudáveis e recomendações recebidas nos atendimentos de saúde entre hipertensos e diabéticos no Brasil, 2019. Rev Bras Epidemiol. 2021; 24(2): 1-16.
Silva KF, Drumond NB, Quintão DF. Avaliação do perfil nutricional e condições de trabalho de colaboradores de unidades de alimentação e nutrição de Eugenópolis (MG). Rev. Cient. Faminas (Online). 2015; 11(2): 33-48.
Canuto MCL, Passos JSA, Costa Júnior EA. Aspectos ergonômicos, saúde ocupacional e estado nutricional de copeiras em um hospital público. Res, Soc. Dev. 2023; 12(6): 1-13.
Brady SRE, Hussain SM, Brown WJ, Heritier S, Wang Y & Teede H. (2017). Predictors of back pain in middle-aged women: data from the Australian longitudinal study of women’s health. Arthritis Care Res. 2017; 69(5):709-716.
Hossain MD, Aftab A, Imam MHA, Mahmud I, Chowdhury IA, Kabir RI & Sarker M. Prevalence of work related musculoskeletal disorders (WMSDs) and ergonomic risk assessment among readymade garment workers of Bangladesh: A cross sectional study. PLOS ONE.2018; 13(7):20-38.
Rosa S, Martins D, Martins M, Guimarães B, Cabral L & Horta L. Body Mass Index and Musculoskeletal Pain: A Cross-Sectional Study. Cureus. 2021; 13(2):1-5.
Shakya NR & Shrestha S. Prevalence of work related musculoskeletal disorders among canteen staff of Kathmandu University. JKMC. 2018; 7(4): 162-167.
Sharma SMK, Shaikh FV, Bhovad PD, Kale JS, Gupta YP & Bhuta MB. Risk of Musculoskeletal Disorders Associated with Kitchen Platform Tasks in Young and Middle-Aged Women of a Metropolitan City: An Observational Cross-Sectional Study. Indian J. Occup. Ther. 2019; 51(4): 130-135.
Bezerra AIB & Oliveira MACM. (2020). Análise dos fatores de risco ocupacional e ergonômico da função dos copeiros em um Complexo hospitalar do Nordeste Brasileiro: um estudo observacional (dissertação). Faculdade Pernambucana de Saúde, Recife/PE, Brasil.
Mgemena CE, Tiwari A, XU Y, Oyekan J & Hutabarat W. (2017). Ergonomic Assessment Tool for Real-Time Risk Assessment of Seated Work Postures. In: Anais do Advances in Safety Management and Human Factors (AHFE 2017) (p.423-434), Los Angeles, Califórnia. https:// doi.org/10.1007/978-3-319-60525-8_44.
Ansari S, Ataei SS, Varmazyar S & Heydari P. The effect of mental workload and work posture on musculoskeletal disorders of Qazvin hospitals. J. Occup. Health Epidemiology. 2016; 5(4): 202-210.
Buscemi V, Chang WJ, Liston MB, Mcauley JH & Schabrun SM. The Role of Perceived Stress and Life Stressors in the Development of Chronic Musculoskeletal Pain Disorders: A Systematic Review. J. Pain. 2019; 20(10): 1127-1139.
Pimenta BD, Alonço AS, Francetto TR, Bruning J, Chaiben M, Neto & Rodrigues SA. (2020). Análise ergonômica do trabalho em um restaurante situado no interior do rio grande do sul. Tecno-Lógica. 2020; 24(1): 53-57.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 O Mundo da Saúde
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
