Aceitação de dieta hipossódica e estado nutricional de pacientes internados em hospital público de Goiânia

DOI: 10.15343/0104-7809.20153902188194

Resumo

A desnutrição hospitalar é um problema de saúde pública mundial e que pode atingir até 50% dos indivíduos internados.
A ingestão inadequada de nutrientes compromete o estado nutricional do enfermo e aumenta a prevalência de desnutrição.
Dietas hipossódicas não são bem aceitas por indivíduos hospitalizados, onde a eliminação ou redução de sal define sua
baixa aceitação. O presente estudo objetivou verificar a aceitação da dieta hipossódica por pacientes internados em Hospital
Público de Goiânia, Goiás. Trata-se de um estudo transversal, com 33 pacientes adultos e idosos de ambos os sexos, que
no dia da avaliação recebiam dieta hipossódica. O estudo foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa do Hospital de
Urgências de Goiânia (Protocolo n0 049/09). A maioria dos pacientes era do sexo feminino (57,6%), 50% dos idosos eram
baixo peso. As refeições servidas foram consideradas como “boas” por 69,7% da população estudada e apresentou sabor
agradável para 81,8% dos internados. Por meio da técnica de observação direta, avaliou-se a aceitação das preparações
oferecidas no almoço e jantar. Os resultados revelaram que nas duas refeições, a maioria dos pacientes ingeriu menos da
metade (<1/2) da porção oferecida. Conclui-se que apesar da baixa ingestão, a maioria dos indivíduos revelou que a dieta
oferecida tinha sabor e temperatura adequada e, por conseguinte, boa aceitação. No entanto, sugere-se que novas técnicas
adaptadas à gastronomia hospitalar sejam testadas fazendo uso de especiarias e sal de ervas que realçam os sabores e
melhoram a palatabilidade das dietas.