Informação nutricional em restaurantes: um estudo de compreensão de pictogramas
10.15343/0104-7809.202145260272
Palavras-chave:
Informação nutricional. Rotulagem nutricional. Serviços de alimentação. Universidades. Estudantes.Resumo
A informação nutricional em serviços de alimentação se mostra relevante para as escolhas alimentares, além de ser uma forma de respeitar o direito a escolha do consumidor. Contudo, é necessário que essa seja facilmente compreendida pelos comensais. Assim, o objetivo deste estudo é propor um modelo pictórico de informação nutricional, que alerte para presença de glúten, leite, ovo e carne em Restaurantes Universitários de uma instituição pública a partir da percepção dos consumidores e do conhecimento da nutrição e do design de informação. A pesquisa quali-quantitativa, com delineamento transversal e caráter exploratório, foi realizada em Curitiba, Paraná, com graduandos adultos de uma instituição pública. Por meio de um questionário autorrespondido, foram avaliadas a compreensão de pictogramas com e sem rótulo que representassem a presença de glúten, leite, carne e ovo, a relevância das informações apresentadas e a preferência do local da disponibilização da informação nutricional. Participaram 131 consumidores com idade média de 21,3 ± 2,6 anos, sendo 73,3% do sexo feminino. Observou-se boa percepção dos pictogramas propostos, sendo melhor compreendidos aqueles com rótulos, que representavam “contém ovo” e “contém carne”. Em relação a presença de leite, o pictograma da garrafa foi o mais aceito. O local de preferência para a visualização da informação foi no buffet, havendo interesse, principalmente, no nome da preparação e na lista de ingredientes. Os modelos de pictogramas propostos se mostraram adequados conforme os consumidores, atingindo o objetivo do estudo, contribuindo para que as informações sejam facilmente compreendidas, e favorecendo o direito de escolha dos consumidores.
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Referências
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Publicado
2021-09-02
Como Citar
Medeiros, L., Urquizar Rojas, C. F., Galvão Spinillo, C., & Opolski Medeiros, C. (2021). Informação nutricional em restaurantes: um estudo de compreensão de pictogramas: 10.15343/0104-7809.202145260272. O Mundo Da Saúde, 45, 260–272. Recuperado de https://revistamundodasaude.emnuvens.com.br/mundodasaude/article/view/1152
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Artigos
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