Physico-chemical characterization of Tamarind residues (Tamarindus indica L.): nutritional and anti-nutritional potential
DOI: 10.15343/0104-7809.202044595606
Keywords:
Food waste; Integral feeding; Nutrients; Powders.Abstract
The purpose of this study was to characterize tamarind residues in terms of physico-chemical aspects, phenolic proportion,
and antioxidant activity, exploring its nutritional and anti-nutritional potential for human consumption. The selected fruits
were weighed, and the pods were manually broken, separated from the pulps, seeds, and husks. The products were
dried in an oven with air circulation (6h). The husks were crushed and submitted to granulometric sieving (250 μm) to
form tamarind husk powder (THP). Regarding the seeds, a fraction was submitted to roasting (115ºC for 15 min) and
another one kept in natura. Subsequently, they were crushed and subjected to granulometric sieving (250 μm) to form
fresh seed powder (FSP) without roasting, and toasted seed powder (RSP). The analytical measurements were taken for
the attributes: pH, titratable acidity, water activity, humidity, ash, proteins, lipids, total fiber. The antioxidant potential
was determined using the free radical 2,2-diphenyl-1-picrilhidrazil, in addition to the total phenolic composition and
tannins. All powders had low moisture values. THP (24.6g/100g) and RSP (15.31g/100g) showed high fiber content. In
terms of protein, the RSP had a higher content (14.56g/100g). As for the phenolic compounds, these were higher in the
seed powder. The tannin content was similar between powders. Powders showed high antioxidative capacity. Tamarind
residues are promising, in terms of added nutritional value, and are able to supplement human diets, especially in relation
to fiber, protein, energy, and antioxidant content.
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Published
2020-10-01
How to Cite
Iago Garcia e Silva, E., Barbosa da Silva, J. ., Macedo Albuquerque, J. ., & Maria Bazílio de Omena Messias, C. (2020). Physico-chemical characterization of Tamarind residues (Tamarindus indica L.): nutritional and anti-nutritional potential: DOI: 10.15343/0104-7809.202044595606. O Mundo Da Saúde, 44, 595–606. Retrieved from https://revistamundodasaude.emnuvens.com.br/mundodasaude/article/view/984
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